Η Σεβαστή έχει καταγωγή από την Σύμη και την Μικρά Ασία. Γεννήθηκε στον Πειραιά και μέχρι σήμερα ζει στην Δραπετσώνα. Μετά την αποφοίτησή της από την Γαλλική Σχολή Πειραιά συνέχισε τις σπουδές της στο Γαλλικό Ινστιτούτο Αθήνας από όπου και αποφοίτησε. Είναι συνταξιούχος και μητέρα 2 αγοριών.
Εργάστηκε σαν ιδιωτικός υπάλληλος σε εργοστάσια παραγωγής και εμπορίας λιπασμάτων. Παράλληλα ασχολήθηκε και με την διδασκαλία της Γαλλικής Γλώσσας. Από τα τέλη της δεκαετίας του ‘70 ανήκε σαν μέλος στην Χορωδία Τρικάλων της Τερψιχόρης Παπαστεφάνου και σε διάφορα μουσικά σύνολα δίνοντας συναυλίες σε όλη την Ελλάδα και το Εξωτερικό. Έχει έντονη κοινωνική δράση στους τομείς του εθελοντισμού και της αλληλεγγύης και προσφέρει από το 2010 μέχρι και σήμερα τις εκπαιδευτικές γνώσεις της και πολιτιστική εμπειρία της στο Ανοιχτό Σχολείο Μεταναστών Πειραιά.
